Какие консервы производили в имперскую эпоху и кто на этом разбогател? В сознании многих россиян тушенка ассоциируется с годами Второй мировой войны, тогда США поставляли тушенку в СССР в качестве гуманитарной помощи. На самом деле история тушенки и других консервов началась в России гораздо раньше.
В 1900 году исследователи во главе с бароном Эдуардом фон Толлем отправились из Санкт-Петербурга с миссией найти загадочную и неуловимую Землю Санникова. Их полярная экспедиция по поиску «острова-призрак » в Северном Ледовитом океане не увенчалась успехом, но положила начало эксперименту с консервами.
Была найдена экспедицией в 1973 году.
На несколько месяцев ученые застряли в ледяной ловушке у полуострова Таймыр, но все же продолжали свои исследования на суше и в корабельных лабораториях. Чтобы иметь запас еды на полуострове на случай, если исследователи не смогут вернуться на корабль, фон Толль приказал закопать жестяные ящики с едой на глубину чуть более одного метра. В ящиках находились сухари, овес, шоколад, чай, сахар и 48 банок щей с мясом и кашей, изготовленных в том же 1900 году. Они были произведены на первом в России консервном заводе Франсуа Азибера, поставлявшем продовольствие для императорской армии.
Согласно дневникам фон Толля, исследователям этот тайник с едой не понадобился. В 1973 году другой экспедиции удалось найти спрятанную еду. На удивление, консервы оказались съедобными и даже весьма аппетитными. В 2004 году его попробовали еще раз – столетние «щи с мясом и кашей» были еще съедобны и прошли лабораторную проверку на качество.
Россия пристрастилась к консервам позже, чем Европа или США. Первопроходцами в этой области были французы. В конце 18 века Наполеон Бонапарт был озабочен снабжением своих солдат продовольствием во время длительных военных кампаний, и поэтому он объявил денежную премию за неортодоксальное решение. В 1810 году эта премия досталась Николасу Апперту вместе со званием «Благотворитель человечества» за изобретение «аппертизации». Это был метод запечатывания продукта в стеклянной банке с последующим длительным кипячением.
Аппер изобрел консервы в стеклянных бутылках, а англичанин Питер Дюран в том же 1810 году запатентовал аналогичный метод консервации в металлических банках. С 1812 года началось производство консервов для британской армии. Вскоре эту технологию начали использовать в США и Германии. В 1820-х годах ассортимент консервов в США был значительно расширен. Были не только мясо, овощи и супы, но появились и консервированные лобстеры, тунец, фрукты и другая еда.
Можно было предположить, что Россия могла узнать о французских консервах во время войны 1812 года. По мнению некоторых исследователей, это действительно произошло, но об этом быстро забыли.
Русские солдаты находили у пленных французских солдат консервы, но боялись их пробовать, опасаясь, что в них может быть «лягушачье мясо». Смелее всех в этом деле проявил себя генерал-фельдмаршал русской армии Михаил Кутузов. Он бесстрашно попробовал таинственную инородную вещь из бутылки и объявил ее безопасной-никаких лягушек, обычная баранина. Но на всякий случай он запретил своим солдатам есть его.
В 1830-е годы консервы стали завозить в Россию как нечто экзотическое и дорогое. В пьесе «Ревизор» (1835) Николай Гоголь впервые в русской литературе упомянул консервы.
Его главный герой, мелкий чиновник Хлестаков, хвастался своей роскошной жизнью в Петербурге: «Суп привозят в супнице прямо из Парижа на пароходе. Когда крышка поднята, аромат пара не похож ни на что другое».
Однако нельзя сказать, что идея сохранения продуктов питания совсем не интересовала российских ученых. Еще в 1763 году, готовя экспедицию для исследования Северного морского пути из России в Китай и Индию, известный ученый Михаил Ломоносов приготовил концентрат из подсушенного супа со специями. Он благополучно пережил путешествие к берегам Камчатки, но широкая общественность так ничего о нем и не узнала.
Идею супа, сконцентрированного в мешочках, также исследовал Василий Каразин, ученый, основатель Харьковского университета. В 1815 году он представил свою идею графу Алексею Аракчееву (военному министру и доверенному лицу императора Александра I), но не нашел поддержки.
Консервы оставались предметом научных изысканий и дворянского снисхождения вплоть до Крымской войны 1853-1856 годов. Во время этого конфликта британские и французские солдаты питались консервами, а русские солдаты страдали от недостатка продуктов питания. Затем Россия начала рассматривать консервы как давний продовольственный запас для армии, и поэтому император Александр II приказал закупить за границей пробную партию консервов.
В 1870 году Санкт-Петербургская военно-медицинская академия начала изучать возможность заключения контрактов с русскими производителями консервов, чтобы найти способы прокормить солдат в полевых условиях. Возможность изготовить образцы консервов для военных была предложена французу Франсуа Азиберту, фабрика которого работала в Петербурге с 1862 года. В то время его банки с овощами и грибами продавались на местных рынках и оптовым торговцам. Подготовленные для военных образцы успешно прошли испытания в местных госпиталях, и через некоторое время Азиберт получил долгосрочный военный контракт.
В 1887 году были разработаны и запущены в производство пять видов консервов для армии: жареная говядина (или баранина), рагу, щи с кашей, горох с мясом и овощные консервы.
Еще одному предприимчивому французу по фамилии Маллоне пришла в голову идея собирать у местных жителей Ярославской области лущеный горох и консервировать его. До этого местные жители только сушили горох. Завод по консервированию гороха начал свою работу в 1875 году. Позже консервировались огурцы и другие местные овощи. Эти предметы продавались в России, а также шли на экспорт.
Еще один консервный завод был открыт Иосифом Кефели в 1892 году в Балаклаве на юго-западном берегу Крыма. Местные рыбаки ловили кефаль, скумбрию, белугу и другую рыбу. Прямо на фабрике черноморскую рыбу превращали в консервированные деликатесы, которые потом успешно продавались по всей империи.
Мясоконсервный бизнес немца по фамилии Бирман, проживающего в городе Козлове, также был успешным, но его история закончилась трагически. Еще до революции 1917 года он построил скотобойню (перерабатывавшую 300-400 голов крупного рогатого скота в сутки) и наладил производство мясных консервов. Рабочие не выдерживали тяжелых условий труда на предприятии; в 1916 году они объявили забастовку и подожгли фабрику. Бирман бежал из России. В 1919 году фабрика была полностью разрушена и разграблена солдатами и местными жителями во время Гражданской войны.
Для того чтобы понять огромные масштабы производства, достаточно указать на один факт: в 1904-1905 годах консервные заводы в Петербурге, Одессе, Риге и Митаве (последние три города входили в состав Российской империи), работавшие на Минобороны выпускало 250 тысяч банок в сутки и до 75 миллионов в год. По официальным данным, в начале Первой мировой войны крупнейшие консервные заводы страны производили 70-100 тысяч порций в сутки (« Военное хозяйство в годы Первой мировой войны », Г. И. Шигалин).
В 1897 году инженер и изобретатель Евгений Федоров изобрел самонагревающуюся банку. Эта банка имела двойное дно и содержала воду и негашеную известь. Оба химически реагировали, когда дно скручивалось, что приводило к нагреву банки. Производство таких новаторских банок было налажено в 1915 году, и их отправляли на фронт, чтобы кормить русских солдат во время Первой мировой войны. Без дыма, который мог бы выдать их позицию, солдаты могли насладиться теплым блюдом. Однако новинка сошла на нет, и ее производство в России со временем подошло к концу. Подобные банки, однако, позже использовались немецкими войсками во время Второй мировой войны. В Японии эта технология до сих пор используется в производстве консервов.
источник: https://www.rbth.com/